什么是最佳的侍酒温度?

这个问题呢,说来学术,但讲来又是一件非常主观的事情了。 先来说说学术的吧。一般来讲,侍酒的温度和一款酒的表现息息相关。比如红葡萄酒,如果超过一定温度,会让红葡萄酒中的新鲜果香消失,结构上也变得简单,厚重感消失,喝起来会有一点点浑浊的感觉,虽然不会变得无法入口,但会失去一些最鲜明的特点,就像,周星驰电影中的鳌拜,突然没有了眉毛那样;或者一个青春美少女,红扑扑的脸蛋上,突然没有了胶原蛋白。所以,侍酒的温度还是很重要的,少女的美,总是需要胶原蛋白来支撑。大体上,按照WSET推荐的侍酒温度的高低,可以分为以下几类: 完全冷却(6-8摄氏度) 起泡酒(例如香槟、阿斯蒂气泡酒、卡瓦) 甜酒(例如冰酒,Sauternes) 冷却 (7-10摄氏度) 轻到中酒体的白葡萄酒 (例如白皮诺,新西兰长相思,密斯卡岱) 轻微冷却(10-13摄氏度)…

法国 | 旧世界的翘楚波尔多

波尔多是我在学习 WSET level 3 时详细学习的第一个产区,当然,也是比较好上手的一个产区。因为它古老,闻名,不仅是一个优秀的葡萄酒产区,同时也是法国著名的旅游景点,以及航天航空研究基地,第五大城市群。和其他一些产区比较起来,这里的人文环境还是非常多样化的,有酒有才华。所以把它当作葡萄酒学习笔记的第一篇,当之无愧。 「气候」 波尔多属于温带海洋气候,受墨西哥湾流影响,气候比较温暖。有多么温暖呢?大概和母亲的怀抱一样温暖。春季几乎不会结霜,葡萄生长季可以一直延续到十月中下旬。不过大西洋母亲呢,也带来了许多的雨水和湿气。虽然西部的朗德森林(Landes forest)和西部的沿海沙丘形成了一层天然保护屏,但终年的雨水仍然会影响到葡萄的开花和结果,使得成熟果实容易生菌或果实味道被稀释。所以在选择波尔多产区的葡萄酒时,年份成为一个关键性的考量—不同年份的酒,味道很有可能相差甚远! 现代的树冠管理(Canopy management)已经可以保证健康葡萄的生长,甚至控制葡萄成熟时的含糖量以及某些风味。…